Грибы в тайге. Таежные грибы
Лисичка
 |
 |
Гриб съедобный, к третьей категории его отнесли кулинары незаслуженно. Название получила лисичка из-за желтой окраски. Грибок - словно яичный желток, и когда их много - будто на траве застыл живой омлет. Присмотришься к ним - и увидишь, как причудливо разветвляются нежно-желтые складки пластинок до самой земли по суживающейся книзу ножке. Красивы извилисто-сборчатые края гофрированных шляпок. Лисички всегда на виду, целыми полянами желтеют на зеленой лесной траве.
Лисички заслуживают не только внимания грибников, но и уважения. Аттестат лисичкам дают многочисленные рецепты блюд и разнообразное меню поваренных книг (маринады, жаркое, супы, соусы).
Дождевик
 |
 |
Есть и такой гриб. Он, в отличие от других, имеет совершенно замкнутое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры. Ядовитых среди дождевиков нет. Коли зовутся так, значит, появляются всегда после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в поджарке, в бульонах и супах. При сушке и варке сохраняют свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.
Валуй
 |
 |
Другие названия: бычок, гриб-плакун и сопливик. Этот таёжный гриб легко узнать. Шляпка у молодых валуев, словно маленький скользский шарик, а у тех, что постарше, расправляется плоской крышей.
Иные грибники не собирают валуи, потому что если ими заняться, то очень быстро корзина наполнится. Но зачем же брезговать этими съедобными грибами, хотя они и относятся к третьей категории? Так вот, грибникам надо знать, что валуй-бычок очень вкусен в засолке, когда там один, т.е. без примесей других таежных грибов.
И вот ещё что. Лучшее время сбора валуев - когда они нарождаются стадами. И не надо бояться едкого вкуса сырого гриба, он полностью пропадает в засолке. Но лучше валуи солить горячим способом, т.е. перед засолкой отваривать в течение 10 минут.
Опята
 |
 |
Осенний опенок - превосходный продукт питания, но незаслуженно унижен в третью категорию, хотя все знают, что этот гриб из всех пластинчатых собраьев, кроме рыжиков, самый вкусный гриб в жареном виде и супах, самый вкусный в маринаде и соленье. Не потому ли любители тихой охоты предпочитают относить опенок к грибам первой категории? Да и к тому же опята считаются самыми быстрорастущими грибами в тайге. Вот почему диву даешся: вчера еще не было их, а сегодня вся земля вокруг пня в опенках.
Шампиньоны
 |
 |
Гриб свето-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. Также встречается в таёжных лесах. Мякоть гриба белого цвета, при воздействии воздуха приобретает небольшой оттенок желто-бурого. Отличить съедобные шампиньоны от похожих на них ядовитых грибов можно по пластинкам. У шампиньонов они темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтизной. По своим диетическим свойствам уступает по калорийности многим выше представленным грибам.
Навозник
 |
 |
На первый взгляд весьма отвратительный на вид, на самом деле является съедобным грибом. Это гриб из семейства шампиньоновых. Произрастает как в таёжных лесах, и других регионах России, так и просто в городских парках, лужайках, лесополосах. Навозник относится к условно-съедобным грибам, т.е. вроде бы и не ядовитый, но и пользы от него не особо много. Хотя в некоторых странах считается деликатесом. При употреблении с алкоголем может вызвать отравление.
Зимний гриб
 |
 |
Необычность грибу придаёт тот факт, что он растет среди снегов. Нет, не в Сибирское глухозимье, а поздней осенью и ранней зимой. Другое название гриба - зимний опенок. Не бывает червивым, потому черви от мороов дохнут. Гриб съедобен и вполне пригоден в пищу. Его можно мариновать и солить, точно так же, как и обычные осенние опята.
Сморчок
 |
 |
На внешний вид еще более отвратительней, чем навозник. Но вполне съедобный гриб в тайге. В большом количестве сморчки можно обнаружить в лесах через несколько лет после лесных пожаров. Также растет в парках, лесополосах, садах. Из сморчков варят супы, обжаривают с картошечкой и употребляют в различные деликатесные редкие блюда, о которых автору статьи неведомо.
Моховик
 |
 |
Шляпка диаметром 3-10 см, мякоть белая, ножка тонкая. Отличительная форма моховика - большая круглая шляпка на тонкой ножке. Произрастает в разнообразных местах леса. Съедобный гриб, во время сушки приобретает черный цвет. Употребляется в классических грибных блюдах, как и другие ходовые грибы.
Гриб-зонтик
 |
 |
Многие виды этого гриба считаются деликатесными и используются в качестве сырья для блюд в дорогих европейских ресторанах. Растут чаще на полянах, лесных опушках, вдоль лесных просек. Помимо сибирской тайги произрастают ещё и на других континентах, кроме Антарктиды.
Автор: Олег Приходько
