Сушеное мясо в поход
Основные посетители этого сайта - люди, которые любят бывать на природе, будь то походы, небольшие вылазки, длительные сквозные путешествия, дауншифтинг или отшельничество. Для них данный вид консервации мяса подойдёт идеально. Мясо в поход я предпочитаю брать в сушеном виде, не считая небольших вылазок, когда проще купить пару банок тушенки, чем возиться с сушкой мяса в домашних условиях.
Однако для длительных поездок я всегда заготавливаю мясо в сушеном виде и вовсе не беру с собой тяжёлые консервы в железных банках. Вы могли уже читать один отчёт о сушке продуктов, которые я заготавливал для своих поездок раньше. Сейчас мы с вами рассмотрим ещё один мой отчёт о сушке говядины и куриного мяса в духовке.
Рецепт приготовления такого мяса очень прост, но требует какого-то времени. Для сушки лучше всего подходит нежирное мясо, например, говядина. Свинина подходит хуже, хотя тоже может быть использована. Также сушить можно курятину, рыбу и любые овощи. При этом в мясе сохраняются все питательные вещества, и оно может употребляться без дополнительной термообработки. Однако если вы используете в качестве сырья мясо хищника, добытое вами (или кем-то другим) на охоте, например, медвежатину, кабанятину, барсучатину и т.д., то следует предварительно отдать его на проверку в специальную лабораторию, на предмет содержания в нём капсул паразита трихинелла спиралис. Трихинеллёз, вызываемый этим паразитом - смертельное заболевание.
В этот раз я использовал 3 вида мяса: говядина, свинина, курятина. На фото я режу говядину на кусочки, величину таких кусочков я посчитал достаточной, хотя можно резать ещё тоньше, тогда мясо быстрее высохнет.
На первом фото я засолил курятину. Там мясо с двух кур. Соль, специи по вкусу. Можно сушить вообще безо всего, даже не солить, но духовка в тот момент у меня была занята, а, стало быть, приступить к сушке куриного мяса я мог только на следующий день. Я засолил мясо и убрал в холодильник. Говядину со свининой в одной кастрюле засолил, засыпал специями и поставил на несколько часов дозревать. Просто кухня в тот момент была занята.
Мясо нужно сушить на медленном огне. Листик или решётка, на котором вы сушите своё мясо, должны находиться на самом верхнем уровне духового шкафа. Но я сушил сразу две партии: на решётке и на листике. Мясо, которое было на листе, немного жарилось и кипело в масле, вытопленном из него же. Жара было чересчур много для него. На последнем фото видно, как я добавил на листик ещё мяса, которое не успел положить сразу, так как оно ещё не оттаяло. По прошествии 30-60 минут из мяса вышло много влаги, которая потом испарялась с листика. Поэтому если делать качественно, то мясо следует предварительно просушить, путём его ночёвки в холодильнике с солью и специями. Что и было у меня с курятиной.
Процесс сушки мяса при таких условиях занял у меня 7 часов. Однако на тот момент я просто устал сушить, выключил духовку и пошёл спать, а мясо положил "доходить" на батарею, что оказалось очень хорошей идеей - к утру мясо было уже деревянным.
Далее, на следующий день я приступил сушить курятину. Сушил в два приёма. Более крупные кусочки сушил на решётке, более мелкие - на листе. По времени: первый заход около 4-4,5 часов, второй - примерно 3 часа, далее убирал мясо дозревать на батарею на ночь.
Куриное мясо
Сушеная говядина
готовое мясо в супе
Пока писал эту статью, весь изошёл слюной, выглядит аппетитно, думаю, и вы тоже захотели попробовать эти кусочки. На мой взгляд, лучшим сырьём для такого блюда, ежели хотите употреблять прямо так, будет говядина. Мясо предварительно замариновать (по вкусу) на сутки, чтобы придать более пикантный вкус. Также такое маринованное мясо можно сушить прямо на батарее, только вы затратите гораздо больше времени, но эффект будет тот же. Если сушить полностью в духовке, до полного высушивания кусочков, то необходимо около 8-10 часов при таких размерах кусочков. Курятина высыхает быстрее. После добавления сушеной говядины в походный суп-баланду, мясо лучше поварить какое-то время, так как оно будет жёстким (возможно, скорее всего). Т.е. сначала в кипящую воду бросаете мясо и варите его какое-то время (сами решите), а потом кидаете туда все остальные ингредиенты вашего супа.
Автор: Олег Приходько
